Den Spinat vollständig auftauen lassen. Mit den Händen gut auspressen. Je nach Größe des Spinats jetzt ggf. nochmal durchhacken.

Das Ei-Ersatz-Pulver oder Sojamehl mit einem Schuss Sojamilch glatt rühren und quellen lassen. Die alten Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Zwiebel in einer Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl kurz anbraten. Dann Knoblauch und Spinat dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Herausnehmen. Nun die restliche Sojamilch in die Pfanne gießen und kurz erwärmen. Die heiße Pflanzenmilch über die Brötchenwürfel gießen und diese für mindestens 10-15 Minuten einweichen lassen. Inzwischen kann die Paprika-Rahm-Sauce vorbereitet werden.

Zur Brötchenmasse Ei-Ersatz und Spinat hinzufügen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und gut verkneten. Aus der entstandenen Masse mit feuchten Händen je nach gewünschter Größe 4-6 feste Knödel formen.

Die Spinatknödel in einem großen Topf mit siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser für ca. 15-20 Minuten bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel garen. Alternativ für etwa 30 Minuten dämpfen. Herausnehmen und zusammen mit der Paprika-Rahm-Sauce servieren.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Zwiebel und Paprika in einer großen Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Sobald sie Farbe nehmen, Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben. Alles für etwa 1 Minute anrösten.

Mit Brühe und Sahne aufgießen sowie mit Paprikapulver würzen. Speisestärke mit der doppelten Menge kaltem Wasser glattrühren und ebenfalls dazugeben. Nun alles etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Paprika die gewünschte Garstufe erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.