Zwiebel fein würfeln. Ingwer fein hacken. Den Rhababer von den Enden befreien und in kleine Stücke schneiden.
Zucker, Zwiebel, Ingwer, Senfsaat und Zimtpulver in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur leicht karamellisieren lassen. Rhabarber hinzugeben und mit Apfelessig ablöschen. Ohne Deckel etwa 15 Minuten einkochen lassen.
Noch heiß in saubere Gläser abfüllen. Das Chutney ist im Kühlschrank über mehrere Wochen haltbar, kann aber auch eingefroren werden.
Notes
Wenn du dein Chutney etwas stückiger magst, gib nur 2/3 des Rhabarbers direkt dazu. Der Rest wandert erst 5 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Topf. Oder schneide die Rhabarber-Stücke das nächste Mal einfach etwas größer.