Den Blumenkohl grob in Röschen zerteilen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 6-8 Minuten weich garen, so dass der Blumenkohl noch leichten Biss hat. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.

Das Noriblatt mit dem Salz fein mörsern oder in einer Küchenmaschine fein hacken. Die rote Zwiebel halbieren und genau wie die Chilischote in feine Ringe schneiden. Alles in einer großen Schüssel mit dem Saft von erstmal 2 Limetten und dem Koriander vermengen. Den Blumenkohl dazugeben, gut durchmischen und mindestens 20 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen.

Inzwischen können die Beilagen zubereitet werden. Dafür die Süßkartoffel schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten anbraten. Den Mais ggf. ebenfalls braten.

Das Blumenkohl Ceviche mit Salz, Chili/Pfeffer und ggf. noch etwas Limettensaft abschmecken. Mit Süßkartoffel, Mais und ein paar Salatblättern servieren.