Die Pflanzenmilch mit dem Zucker leicht erwärmen (nur auf etwa 35-40 Grad Celsius). Die Hefe hineinkrümeln und durch Rühren auflösen. Nun etwa 5-10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemischung und die zerlassene Butter dazugeben und alles für einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den fertigen Teig zu einer großen Kugel formen. Die Schüssel mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig vierteln und jeweils zu Kugeln formen. Diese nun plattdrücken. Jeweils einen Klecks Pflaumenmus in die Mitte geben, die Ränder nach oben falten, verschließen und daraus wieder eine Kugel formen. Die Teigstücke mit der Naht nach unten auf Teller geben und mit einem Tuch abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

Die Germknödel ca. 20 Minuten dämpfen. Wir geben hierfür einfach etwas Wasser in einen Topf und hängen ein Sieb darüber in den Topf. Die Temperatur dann so einstellen, dass das Wasser ganz leicht köchelt, um die Germknödel bei geschlossenem Deckel zu dämpfen. Je nach Sieb lassen sich so 1 bis 2 Germknödel gleichzeitig dämpfen. Du kannst sie sonst aber auch im heißen, nicht mehr kochenden, Wasser garen. In jedem Falle solltest du die Hefeklöße vorsichtig bewegen.

Für die Vanillesauce die Speisestärke mit einem Schuss Pflanzenmilch glatt rühren. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zusammen mit Zucker und der restlichen Pflanzenmilch in einem Topf unter Rühren aufkochen. Stärke und Kurkuma unterrühren und alles kurz köcheln lassen. Die Vanilleschote herausnehmen. Die Vanillesauce warm oder kalt servieren.

Die Germknödel mit geschmolzener Butter übergießen. Anschließend mit Mohn und Puderzucker bestreuen und zusammen mit der Vanillesauce servieren.