Die Rote Bete schälen und genau wie Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Die gekochten Linsen gut abtropfen lassen. Alle Zutaten des Bratens in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einer relativ homogenen Masse pürieren. Diese darf aber noch etwas stückig sein. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und einen Braten formen, der fast so lang ist, wie die kurze Seite des Blätterteigs. Im Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 20 Minuten vorbacken. Abkühlen lassen.
Inzwischen Pilze, Zwiebel und Maronen in der Küchenmaschine fein hacken. Wer keine Küchenmaschine hat, kann die Zutaten sehr fein hacken und nach dem Braten und Abkühlen am besten nochmal gut durchhacken.
In einer Pfanne die Pilz-Maronen-Massse mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. So lange weiter braten, bis die Flüssigkeit zum großen Teil verkocht ist und sich alles gut verbunden hat. Die Masse nun ebenfalls abkühlen lassen.
Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Nun zuerst eine dünne Schicht Pilz-Maronen-Duxelles in der Größe des Bratens auf den Blätterteig geben. Und zwar so, dass die lange Seite des Bratens parallel zur kurzen Seite des Blätterteigs ist. Darauf den Rote-Bete-Braten setzen. Den Braten mit der restlichen Duxelles von allen Seiten bedecken. Alles gut andrücken. Den Blätterteig zusammenfalten und die Nahtstelle gut verschließen. Eventuell überschüssigen Blätterteig abschneiden (kann als Deko auf den Braten gesetzt oder für andere Gerichte verwendet werden).
Den Braten auf ein Backblech geben und mit der Pflanzenmilch bestreichen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und ca. 45 Minuten backen.