• Für den Teig das Mehl mit der Trockenhefe, Salz und Zucker vermengen. Wasser, Öl und Joghurt hinzugeben und alles mindestens 5-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Je länger und kräftiger, desto geschmeidiger wird der Teig. Das geht gut per Hand oder natürlich auch mit einer Küchenmaschine. Ist der Teig zu feucht und klebrig, noch etwas Mehl hinzugeben. Ist er zu trocken und leicht bröselig, noch ein paar Tropfen Wasser hinzugeben.
• Den fertigen Teig zu einer großen Kugel formen. Die Schüssel mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen.
• Inzwischen die gewünschte(n) Füllung(en) nach den Angaben weiter unten vorbereiten.
• Den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jeweils zu einem ovalen Fladen ausrollen und füllen. Dabei auf jeder Seite ca. 2-3 cm Rand lassen. Die Ränder etwas über die Füllung nach innen klappen und sanft andrücken. Die Teigenden verdrehen. Die Teigränder mit Pflanzenmilch (alternativ Olivenöl) bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
• Die Pide auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Für ca. 20 Minuten backen.

Die unterschiedlichen Füllungen:

• Für die vegane Spinat-Feta-Füllung: Den Tofu grob zerkrümeln. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Oregano, Thymian verrühren und über den Tofu gießen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl anbraten. Den aufgetauten Spinat dazugeben und die Flüssigkeit evtl. kurz verkochen lassen. Mit jeweils einer großzügigen Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2/3 des Tofu dazu geben. Die Masse später auf die Pide geben und mit dem restlichen Tofu bestreuen.
• Für die vegane Hackfleisch-Füllung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika fein würfeln. Mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dieser Masse später die Pide füllen.
• Für die vegane Sucuk-Käse-Füllung: Knoblauch pressen. Mit Olivenöl und den Gewürzen zu einer Marinade verrühren. Die vegane Wurst in Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Mindestens 10 Minuten, gerne deutlich länger, ziehen lassen. Die Pide später zuerst mit Käse, dann mit der Wurst belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.