Agar-Agar mit einem kleinen Teil des Orangensafts verrühren. Den restlichen Orangensaft mit Zucker in einem Topf aufkochen. Agar-Agar unterrühren und ca. 2 Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen, in Gläser füllen und im Kühlschrank für 30 Minuten gelieren lassen.

Das Kichererbsenwasser mit Weinsteinbackpulver und Zitronensaft sowie ggf. einer Prise Salz (nur falls das Kichererbsenwasser kein Salz enthält) mit einem Handmixer auf höchster Stufe so lange aufschlagen, bis die Masse den gewünschten Stand bekommen hat. Für gewöhnlich dauert dies ein paar Minuten. Den Zucker nach 2/3 der Zeit zugeben und ebenfalls mit aufschlagen.

Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Portionsweise und vorsichtig das Aquafaba (= Kichererbsen-Eischnee) unter die Schokolade heben. Die Mousse nun ebenfalls in die Gläser füllen und je nach Größe der Gläser für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Mit geraspelter Schokolade bestreut servieren. Falls du für den Orangensaft frische Orangen verwendet hast, kannst du auch noch etwas Orangenabrieb oder -zeste auf die Mousse au Chocolat geben.