Kürbis in grobe Würfel schneiden. Die Würfel in einem Topf mit Wasser weichkochen, das Wasser abgießen und den Kürbis pürieren. Mit Zimt, Muskat und Ingwer würzen.

Mehl, Zucker, Zimt und Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel geben. Alles nicht zu lange miteinander verkneten, so dass kleine Krümel entstehen. Abgedeckt ruhen lassen.

Von der Zitrone zuerst die Schale abreiben, dann auspressen. Alle Zutaten für die Cheesecake-Füllung zu einer glatten Masse verrühren. Die Hälfte der Masse in einer separaten Schüssel mit dem Kürbispüree vermengen.

Etwas mehr als die Hälfte des Teigs in eine gefettete, ofenfeste Form (wir verwenden eine ca. 30 x 21 cm große Back- bzw. Auflaufform) geben und am Boden festdrücken. Im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 10 Minuten vorbacken.

Die Kürbis-Cheesecake-Masse auf den Teig geben und glatt streichen. Die restliche Cheesecake Masse oben drauf geben und vorsichtig verstreichen. Zum Schluss den restlichen Teig als Streusel darüber krümeln.

Alles im Ofen nun ca. 60 Minuten backen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.