Mehl und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die kalte vegane Butter in Flocken dazu geben. Alles nicht zu lange miteinander verkneten, so dass kleine Krümel entstehen. Nun das kalte Wasser dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank für 30-60 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Räuchertofu fein würfeln. In einer großen Pfanne mit der Hälfte des Pflanzenöls bei mittlerer bis hoher Temperatur knusprig braten und herausnehmen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. In der Pfanne mit dem verbleibenden Öl etwa 10 Minuten farblos anbraten. Den Räuchertofu zugeben und von der Hitze nehmen.

Speisestärke, Kichererbsenmehl und Hefeflocken mit einem Schuss Pflanzensahne glatt rühren. Dann langsam die restliche Pflanzensahne unterrühren und mit Kala Namak, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Springform (wir verwenden eine mit 21 cm Durchmesser, aber etwas größer wäre noch besser) mit etwas veganer Butter oder Öl einstreichen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und als Boden und Rand in die Form drücken. Zuerst die Zwiebel-Mischung hineingeben, dann mit der Flüssigkeit auffüllen.

Die Quiche im Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden am besten 10 Minuten ruhen lassen.