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–+ servings

Couscous-Salat mit Pfirsich und Minze

Portionen: 4
Preis pro Portion: 1,50 €

Zutaten

  • 250 g Couscous
  • 500 ml leichte Gemüsebrühe
  • 3 Pfirsiche
  • 1 kleiner Bund Minze
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Gurke
  • 3 EL Mandeln, gehackt

Dressing

  • 5 EL Olivenöl
  • 6 EL Limettensaft, entspricht Saft von ca. 1,5 Limetten
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

  • Couscous in einen großen Topf geben und mit kochender Gemüsebrühe übergießen. Mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
  • Inzwischen Paprika, Gurke und Pfirsich fein würfeln. Die Minze grob hacken.
  • Die Zutaten für das Dressing gut verrühren. Mit Gemüse und Minze unter das Couscous heben.
  • Den Couscous-Salat mit den gehackten Mandeln bestreut servieren.