Die Sojaschnetzel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Gut ausdrücken (z.B. zwischen zwei Schneidebrettern) und bei Seite legen.

Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit 250 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur mit Deckel für 10-15 Minuten weichkochen lassen. Pürieren und abkühlen lassen.

Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten. Den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten vierteln und in gröbere Streifen schneiden. Den Ingwer grob putzen und mit Schale erst in dünne Ringe und dann in feine Streifen schneiden. Die grünen Chillies ggf. entkernen (für weniger Schärfe) und schräg in dünne Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne die Sojaschnetzel bei mittlerer bis hoher Temperatur in ordentlich Pflanzenöl anbraten. Ingwer und Knoblauch dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Mit passierten Tomaten und Zwiebelpaste aufgießen. Für 3-4 Minuten weiter braten.

Joghurt, Gewürze, Chillies und Tomatenstreifen hinzugeben. 250 ml Wasser hinzufügen und unter stetigem Rühren noch etwas köcheln lassen.

Vor dem Servieren den Koriander hacken und dazu geben. Das vegane Chicken Ginger mit Reis oder Brot (Chapati) servieren.