Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut verkneten. Den Teig abgedeckt ruhen lassen, bis der Rest vorbereitet ist. Den Ofen (mit einem Backblech darin) auch schon auf voller Temperatur Ober- und Unterhitze vorheizen lassen.

Die Zutaten für den veganen Schmand verrühren.

Für den Belag den Spargel schälen und schräg in maximal 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten.

Den Teig dritteln und jeweils auf einem Backpapier mit Hilfe von noch etwas Mehl hauchdünn ausrollen. Mit veganem Schmand bestreichen und mit Spargel und Zwiebel belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und im Backofen ca. 9 Minuten knusprig backen. Mit Pinienkernen und Rucola bestreut servieren.