Zucker, Saft der Limetten, Essig und Sojasauce in einem Gefäß verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ingwer und Knoblauchzehen schälen und zusammen mit der Chili fein würfeln. Ebenfalls in die Sauce geben, nochmal gut durchrühren und durchziehen lassen, bis der restliche Salat fertig ist.

Die Erdnüsse ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne anrösten und anschließend fein hacken bzw. grob zermösern. Die halbe Gurke der Länge nach vierteln, das wässrige Kerngehäuse herausschneiden und den festen Teil der Gurke in feine, mundgerechte Streifen (Julienne) schneiden. Die Möhre waschen oder schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Salat waschen, trocknen und in etwas größere Streifen schneiden. Die Kräuter waschen, trocknen und grob zerzupfen. Die Reis-Vermicelli mit nach Packungsanweisung zubereiten (i.d.R. mit warmem/heißem Wasser übergießen und je nach Nudelstärke einige Minuten einweichen lassen).

In der Zwischenzeit den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur von allen Seiten gut anbraten. Optional zum Schluss die Pfanne von der Hitze nehmen und die Tofuwürfel mit der Sweet-Chili-Sauce ablöschen.

Die Nudeln auf zwei große Schüsseln aufteilen. Die Salat-, Karotten- und Gurkenstreifen sowie die Tofuwürfel separat auf den Nudeln anrichten. Alles mit Kräutern, Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen. Das Dressing in Schälchen extra dazu reichen. Dann kann jeder mit Stäbchen und Löffel bewaffnet eine verdammt leckere Sauerei veranstalten.